配方：肘子约2.5千克，香料：八角3克、良姜3克、山楂片3克、桂皮2克、白蔻2克、白芷2克、陈皮2克、小茴香1克、香菜籽1克、花椒1克、砂仁1克、甘草1克、丁香5颗，配料：炒糖色100克、富磷联B型16克、干黄酱80克、黄豆酱80克、味达蕾901号8g、味极鲜150克、花雕酒50克、姜35克、大蒜35克、香葱15克、冰糖40克、大葱200克.

工艺流程：肘子用喷枪烧烤至焦黑色，放入清水中浸泡20分钟，用钢丝球洗刷干净。肘子放入锅中，加入清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，焯水五分钟后捞出。用富磷联B型（提前溶解）腌制2-5小时。炒锅中加入植物油，放入香料炒出香味后下入干黄酱、黄豆酱翻炒出酱香味，烹入花雕酒。放入肘子，加入清水淹没，放入剩余配料，大火烧开后小火炖煮2小时。

注意事项：也可以用高压锅炖煮，底部铺放一层大葱防止糊锅并增加风味，上汽后压35分钟即可。肘子烧烤时要均匀，确保表面焦黑便于洗刷干净。腌制时间要足够，确保肘子入味。炖煮时火候要适中，避免过大或过小影响口感和肘子形状。

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