五香牛肉怎么做？五香牛肉商业配方工艺，五香牛肉制作技巧，五香牛肉做法：

配方:牛肉100000克、食盐2000克、白砂糖1000克、富磷联B160克、味达蕾901号50克、八角100克、桂皮80克、花椒60克、小茴香50克、丁香30克、草果20克、白芷20克、砂仁20克、大葱500克、生姜300克、料酒1000毫升、酱油2000毫升、植物油适量。

工艺:选用新鲜无病变的牛肉，剔除筋膜、脂肪等杂质，洗净后切成约1公斤左右的肉块。将食盐、白砂糖、富磷联B、味达蕾901号及八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、草果、白芷、砂仁等香料混合均匀，涂抹在牛肉块上，进行腌制，腌制时间不少于12小时。腌制好的牛肉块取出，用清水冲洗干净，沥干水分。将大葱切段，生姜切片，与料酒、酱油一同放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火，煮出香味。将腌制好的牛肉块放入锅中，确保牛肉完全浸没在汤汁中，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖。炖煮过程中，要不断翻动牛肉块，使其均匀受热，直至牛肉熟透且入味。炖煮时间根据牛肉块的大小和火候而定，一般需要2-3小时。炖煮好的牛肉块捞出，沥干汤汁，放凉后即可切片食用或进行包装储存。

注意事项:原料选择上，要确保牛肉新鲜无病变，肉质紧实有弹性。腌制时，香料的用量和腌制时间要根据牛肉的多少和口味需求进行调整，确保腌制入味。煮制时，要先大火煮沸后转小火慢炖，避免大火煮烂牛肉，影响口感和外观。煮制过程中要不断翻动牛肉块，使其均匀受热和入味。煮制完成后，要确保牛肉完全冷却后再进行切片或包装，以防变质。卫生控制方面，要确保操作环境、工具、容器的清洁卫生，防止交叉污染。

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