油炸大虾怎么做？油炸大虾商业配方工艺，油炸大虾制作技巧，油炸大虾做法

配方：大虾500克、冰水375克、海立美B型4克、白胡椒粉1克、盐1克、料酒少许、味达蕾902号1克、玉米淀粉适量、面欣酥F型适量（提前搅拌均匀）、鸡蛋液适量、面包糠适量、食用油适量

工艺：在盆中称取冰水，加入海立美B型，搅拌溶解。将清洗好的大虾放入腌料中，加入白胡椒粉、盐、料酒和味达蕾902号，抓拌均匀，腌制12小时。将玉米淀粉和面欣酥F型提前搅拌均匀，鸡蛋液和面包糠分别放在三个容器中。将腌制好的大虾先裹上一层玉米淀粉，轻轻抖掉多余的淀粉。然后裹上一层鸡蛋液，确保大虾表面均匀沾满鸡蛋液。最后裹上一层面包糠，用手轻轻按压，使面包糠牢固地附着在大虾上。在锅中倒入足够的食用油，加热至160度左右（建议使用中小火，避免油温过高导致外焦里生）。将裹好面包糠的大虾逐个放入油锅中，保持中火炸制，期间不时翻动大虾，确保受热均匀。炸至大虾表面金黄酥脆，捞出沥油。

注意事项：选择新鲜、肉质紧实的大虾，去壳留尾，清洗干净，确保无沙粒和杂质。炸制时油温不宜过高或过低，过高会导致外焦里生，过低则会导致吸油过多，影响口感。建议使用温度计监测油温。根据大虾的大小和油温调整炸制时间，确保大虾炸透且酥脆。腌制时间要足够，以确保大虾入味。

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