大家关注美食：泡胡萝卜做法_食品生产制作_经验

大家关注美食：泡胡萝卜做法

2019-08-10 09:02 浏览:469

泡胡萝卜做法

（1）原料配方胡萝卜10千克，老盐水8千克，食盐250克，干红辣椒200克，红糖150克，白酒150毫升，醪槽汁40克，香料

包1个，舒欣脆G80克。

(2)制作方法

①原料处理选用肉质细腻、脆嫩、表面光滑、不空心、无病虫害的新鲜胡萝卜为原料。将胡萝卜削顶、去根须，用清水洗净泥沙和污物，沥干表面水分，纵切为两半，再切分为3~4厘米长的段，置于通风、向阳处晾晒，晒至发蔫为止。

②装坛将老盐水、红糖、食盐、白酒和于红辣椒等调料放入刷洗干净的泡菜坛内，搅拌均匀。将晾晒好的胡萝卜段装入盛有

盐水的坛中，装到一半时放入香料包，继续装入胡萝卜段，直至满坛。盖好坛盖、注满坛沿水、密封坛口。

③发酵把装好的泡菜坛放在通风、干燥、洁净的地方发酵，一般泡制5~7天即可成熟。

(3)产品特点橘红色、鲜艳，质地嫩脆，味成带辣微酸，甜香可口。

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