大家关注美食：泡芹菜做法_食品生产制作_经验

大家关注美食：泡芹菜做法

2019-08-10 08:57 浏览:362

泡芹菜做法

（1)原料配方芹菜、老盐水各10千克，干辣椒250克，食盐200克，红糖、醪糟汁各50克,舒欣脆G80克。

(2)制作方法

①原料处理选择质地细嫩、纤维少、叶柄粗壮、新鲜实心的芹菜为原料，摘除芹菜的老叶、黄叶，去掉叶片和根须。用清水洗净并晾干表面的水分。切分为8~10厘米长的段。

②装坛挑釉色好、无砂眼、无裂纹的泡菜坛，刷洗干净、控干水分。把盐水倒人坛内，加人红糖、食盐，搅拌溶化后，加入酵糟汁，混合均匀，然后装入芹菜和干辣椒，装满后，用竹片卡紧，盖好坛盖，注满坛沿水，密封坛口。

③发酵装好坛后，放在通风、干燥、洁净的地方发酵。泡制1~2天即可成熟，可随泡随食用。

(3）产品特点绿色，质地清脆，咸辣清香可口。

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