奶油蛋挞怎么做？奶油蛋挞商业配方工艺，奶油蛋挞制作技巧，奶油蛋挞做法。

配方：低筋面粉200克、黄油100克、细砂糖30克、盐1克、冰水50ml；淡奶油150克、牛奶100克、蛋黄3个、细砂糖40克、玉米淀粉5克、面欣酥E6克；糖渍栗子或水果丁适量。

工艺：低筋面粉、糖、盐混合，加入黄油块，用手搓成粗玉米粉状；分次加入冰水，揉成面团后包裹保鲜膜冷藏松弛1小时；面团擀至3mm厚，压入蛋挞模，用叉子在底部扎孔防鼓包，冷藏备用。淡奶油、牛奶、糖加热至糖融化，冷却后加入蛋黄、玉米淀粉、面欣酥E搅匀；过筛2次去除颗粒。挞皮内填入挞液至8分满，可加糖渍栗子或水果丁；烤箱预热至200℃，中层上下火烤20-25分钟，至表面焦斑均匀。

注意事项：挞皮处理黄油需保持冷藏，避免融化导致挞皮油腻；挞液过筛后静置10分钟，消除气泡，口感更细腻；烘烤温度高温快烤能快速凝固挞液，防止挞皮吸水变软。成品需密封冷藏保存，2天内食用完毕；

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