日式生吐司怎么做？日式生吐司商业配方工艺，日式生吐司制作技巧，日式生吐司做法。

配方：中种面团：吐司粉210克、即发干酵母3克、水126克、蛋液、黄油。主面团：吐司粉90克、佳多美Q1克、可可粉15克、细砂糖36克、盐4克、酸奶60克、蛋30克、黄油30克、酒渍葡萄干90克、核桃仁60克、耐烤巧克力豆45克。

工艺：将酵母放在水里化开后，加入吐司粉揉匀；放温暖处发酵至约4倍大。将发酵好的中种切成小块，与主面团中除黄油和果仁之外的原料放在一起揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜；加入黄油揉至完全阶段后，加入果仁揉匀。将揉好的面团放在温暖处松弛30分钟；将松弛后的面团分割成250克/个，滚圆后松弛15分钟；再将面团两侧向内拢成椭圆形，从中间向两头擀开，翻面后压薄短底边，自上而下卷起来；将整形好的面团放在吐司模中，置于温暖湿润处进行最后发酵，直至膨胀至模具的八分满至九分满；表面刷蛋液，用利刀在中间割口，并在割口处放点黄油；送入预热180度的烤箱，下层，上下火，烘烤25分钟；出炉后将模具使劲磕一下，立即脱模，在烤网上晾凉。

注意事项：需控制搅拌速度和时间，避免面团温度过高或搅拌过度导致面筋断裂，确保面团充分搅拌至出膜，这是保证吐司口感松软的关键；整形时手法要轻柔，避免破坏面团结构；需注意控制湿度和温度，确保面团发酵均匀；烘烤过程中需注意观察吐司的上色情况，及时调整烘烤时间和温度，避免烤焦或未熟。吐司冷却后需密封保存，防止水分流失导致口感变干；操作工具需清洁消毒，防止交叉污染。

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