香辣花生莲藕肉酱怎么做？香辣花生莲藕肉酱商业配方工艺，香辣花生莲藕肉酱制作技巧，香辣花生莲藕肉酱做法。

配方：肥肉21.39%、瘦肉78.61%、白砂糖12.23%、味达蕾901号0.22%、辣椒粉4.10%、莲藕94.52%、食用油30%、蒜5%、姜5%、洋葱15%、黄豆酱15%、食用盐2%、花生碎10%、木薯变性淀粉2%、佳多美D0.11%、矿泉水60%、美久亭A0.21%。

工艺：猪肉剔除筋络，清洗污血，切丁后加少许冰块绞成肉糜备用。花生油炸爆香后捞出备用。莲藕处理洗净、去皮、切丁，用保鲜膜覆盖隔绝氧气。食用油、黄豆酱、辣椒粉、食用盐、白砂糖准确称取备用。蒜切末，姜切片，洋葱切丁备用。木薯变性淀粉兑成勾芡水备用。起锅倒油升温至130℃，倒入姜、蒜、洋葱爆香。加入肉糜不断翻炒分散，加入黄豆酱均匀上色。加入藕丁、花生碎继续炒制，辣椒粉分3次加入锅中，辣味浓郁时加入盐、味达蕾901号、佳多美D、糖、勾芡水等辅料，转小火熬酱并不断翻炒防止黏锅。待肉酱酱体浓稠，加入提前溶解的美久亭A，飘出浓郁香味即可。将熬制好的肉酱装入玻璃瓶中，每罐165g，趁热旋紧瓶盖。121℃高压灭菌30分钟，低于40℃出锅。检查瓶身是否有裂纹、瓶盖是否松动、是否有油渍漏出，合格后贴标保存。

注意事项：猪肉需彻底剔除筋络，避免影响口感；莲藕切丁后需隔绝氧气，防止氧化变色。花生需油炸至爆香，但避免过度焦糊。炒制时油温需控制在130℃，避免辅料焦糊；熬酱时转小火并不断翻炒，防止黏锅。加工过程需避免交叉污染；装瓶前确保容器彻底消毒。杀菌后需检查瓶身完整性，防止漏液导致变质。成品需常温或冷藏保存，避免阳光直射，以延长保质期并保持风味稳定。

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