速冻油炸鸡腿肉块怎么做？速冻油炸鸡腿肉块商业配方工艺，速冻油炸鸡腿肉块制作技巧，速冻油炸鸡腿肉块做法。

配方：鸡腿肉500克、富磷联B4克、泡多源E10克、味达蕾901号1克、盐20克、白糖30克、胡椒粉3克、鸡精3克、孜然粉15克、料酒、生抽、老抽、蚝油、葱段、姜片适量、土豆淀粉70克、低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥B4克、食用油适量、清水少许。

工艺：将鸡腿肉清洗干净，切成均匀的小块，以便后续腌制和炸制时受热均匀。将切好的鸡腿肉放入盆中，依次加入富磷联B、泡多源E、味达蕾901号、用少许温水溶解后倒入盆中，抓拌均匀。接着加入盐、白糖、胡椒粉、鸡精、料酒、生抽、老抽、蚝油、葱段、姜片等调味料，充分抓拌均匀。腌制时间不少于4小时（可冷藏腌制过夜），使鸡腿肉充分吸收调料的味道和添加剂的作用。腌制完成后，将鸡腿肉取出沥干表面水分。加入孜然粉再次抓拌均匀，增加风味。将低筋面粉、淀粉和面欣酥B混合均匀备用。将腌制好的鸡腿肉块先裹一层炸鸡裹粉，确保表面均匀覆盖。过一遍清水使裹粉稍微湿润，再裹一遍炸鸡裹粉，抖掉多余的鳞片。这一步可以形成酥脆的外壳，同时保持内部肉质的鲜嫩。如果需要制作速冻炸鸡腿肉块，可以在裹粉后将肉块摆放在盘子上，避免相互粘连。放入冷冻库快速冷冻至完全凝固，然后分装入保鲜袋或密封容器中保存。锅中倒入足够的食用油，油温升至150-160度时，小心地将裹好粉的鸡腿肉块放入油锅中。保持小火炸制，期间不时翻动肉块，确保受热均匀。炸至金黄酥脆后捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油分。如果炸制速冻肉块，无需解冻直接下锅，但需适当延长炸制时间以确保熟透。

注意事项：确保鸡腿肉新鲜无异味，以保证最终成品的口感和卫生。腌制时间要足够长，让鸡腿肉充分吸收调料的味道和添加剂的作用，达到更好的口感效果。裹粉时要确保鸡腿肉块表面均匀裹满裹粉，这样炸出来的肉块才会外酥里嫩。油温不宜过高或过低，过高会导致外焦里生，过低则会导致吸油过多影响口感。建议使用温度计监测油温，保持油温稳定在150-160度之间。根据鸡腿肉块的大小和油温调整炸制时间，确保肉块炸透且酥脆。速冻肉块需适当延长炸制时间。炸制过程中要注意安全，避免烫伤。使用合适的厨具和防护措施，如长柄勺、防护手套等。速冻炸鸡腿肉块应储存在零下18℃的冷冻环境中，以保持品质稳定。复热时可以选择油炸、烤箱加热或空气炸锅加热等方式，恢复酥脆口感。

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