梅干菜肉包怎么做？梅干菜肉包商业配方工艺，梅干菜肉包制作技巧，梅干菜肉包做法。

配方：中筋面粉500克、猪肉300克、梅干菜100克、泡多源A20克、富磷联C3克、味达蕾901号1.5克、酵母10克、白糖10克、温水275克、生抽、料酒、五香粉、盐、蚝油、香油、食用油、葱花适量。

工艺：将面粉与泡多源A干拌均匀；温水（275克）中加入酵母、白糖搅拌溶解，慢慢倒入面粉中，搅成面絮后揉成光滑面团；将醒发箱调至湿度75度、温度38度，放入面团醒发30分钟。猪肉剁碎，加入富磷联C、味达蕾901号及生抽、料酒、五香粉、盐、蚝油、香油、食用油，顺时针搅拌上劲；加入切碎的梅干菜和葱花，混合拌匀备用。将醒发好的面团取出揉压排气，分成约100克左右的面团；擀成中间厚边缘薄的面皮，包入肉馅后捏紧收口；温水入锅，大火蒸15-20分钟（根据包子大小调整时间），蒸熟即可。

注意事项：醒发温度和湿度需严格控制（湿度75%、温度38°C），避免过度发酵导致组织粗糙；擀皮时注意中间厚边缘薄，防止蒸制后露馅。梅干菜需提前浸泡洗净并挤干水分，避免馅料过湿；搅拌肉馅时需顺时针同一方向，使肉馅上劲抱团。蒸笼需铺湿布或刷油防粘，包子间距保持2厘米以上；关火后焖3-5分钟再开盖，避免骤冷收缩。

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