酸菜包子怎么做？酸菜包子商业配方工艺，酸菜包子制作技巧，酸菜包子做法。

配方：酸菜500克、猪前腿肉300克、面粉500克、泡多源A10克、富磷联C4克、葱姜末各15克、食用油50毫升、花椒油10毫升、海天酱油15毫升、老抽5毫升、十三香3克、酵母粉5克、香油20毫升、盐适量。

工艺：酸菜洗净切碎，挤干水分；猪肉绞成肉馅；肉馅中加入富磷联C、盐、酱油、老抽、十三香、葱姜末，倒入现炸花椒油搅拌均匀，腌制15分钟；腌制后加入酸菜碎和香油，充分拌匀备用。面粉中加入泡多源A和酵母粉，慢慢加入250毫升温水，边加边搅拌至光滑不粘手；盖上湿布或保鲜膜，温暖处发酵至2倍大（约1小时），取出揉搓排气，再次醒发15分钟。面团分成30-40克/份，擀成圆形皮；包入20-25克馅料，捏紧封口，摆入蒸笼保持间距；二次发酵20分钟，大火蒸15-20分钟，关火焖5分钟取出。

注意事项：酸菜需挤干水分但避免过度挤压，否则馅料干散；花椒油需现炸且油温不宜过高（冒烟即关火），防止香料苦涩。发酵环境温度建议25-30°C，温度过低需延长发酵时间；二次醒发不足易导致包子表皮塌陷，醒发过度则组织粗糙。蒸笼需铺湿布或刷油防粘，包子间距保持2厘米以上；关火后焖5分钟可避免骤冷收缩，但焖制时间过长易使表皮湿黏。

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