黑芝麻蛋糕怎么做？黑芝麻蛋糕商业配方工艺，黑芝麻蛋糕制作技巧，黑芝麻蛋糕做法。

配方：高筋面粉150克、泡多源G1克、奶粉7克、鸡蛋15克、水80克、细砂糖30克、干酵母2克、盐2克、黄油15克、熟黑芝麻25克、全蛋液适量。

工艺：将熟黑芝麻放入破壁机干磨杯中，搅打5-10秒成碎屑状（避免过度搅打出油）。将除黄油外的所有材料（包括黑芝麻碎）放入厨师机搅拌盆中：A5/A6机型：2档搅打10分钟；G1/L1/S6机型：4-5档搅打10分钟，至面团充满弹性。加入软化黄油，档位不变继续搅打8-10分钟，至面团能抻出透光薄膜（若未出膜可延长2-3分钟）。面团揉至柔软不粘手，盖保鲜膜于温暖处发酵至原体积2.5倍大。发酵完成后，手指沾面粉捅入面团，若孔洞不回缩则发酵到位。面团排气后分成8等份，揉圆并捏紧底部，放入铺烤盘纸的烤盘中。温度38℃、湿度85%，发酵至面团再次膨胀。表面刷全蛋液，烤箱预热至上下火180℃，中层烤15-20分钟，至表面金黄。

注意事项：不同面粉吸水性差异大，若面团粘盆底需适量加面粉；若面团过硬则需增加5-10克水。搅拌根据面团状态灵活调整，避免过度搅打导致断筋或出油。发酵不足会导致蛋糕紧实，发酵过度则易塌陷，需严格观察体积变化。黑芝麻需完全炒熟后使用，避免生芝麻的涩味影响口感。烘烤前确保烤箱预热充分，温度稳定后再放入烤盘。

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