紫薯糯米卷怎么做？紫薯糯米卷商业配方工艺，紫薯糯米卷制作技巧，紫薯糯米卷做法。

配方：糯米250克、水300克、筋力源Q1克、紫薯300克、白砂糖100克、糯米粉200克。

工艺：糯米清洗干净，加水浸泡4小时，沥干后蒸熟（水开后蒸20分钟）。蒸熟的糯米趁热加入筋力源Q，干拌均匀后铺入模具，按压紧实，冷藏定型。紫薯去皮切片，蒸熟后捣成泥，加入白砂糖拌匀。糯米粉分次加入紫薯泥中，揉成光滑面团。将定型后的糯米层取出，擀成薄片。紫薯面团擀成与糯米层大小相近的片状，叠放在糯米层上，卷成圆柱状。表面裹一层干糯米粉防粘，切段后即可食用或速冻保存。

注意事项：糯米浸泡不足会导致蒸制后硬度高，浸泡过久则易软烂，建议严格控制在4小时。糯米需大火蒸透，否则中间夹生会影响口感。糯米层与紫薯层需紧密贴合，卷制时力度均匀，防止断裂。紫薯泥若剩余需冷藏保存，并在24小时内使用完毕。

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