配方：料包（50只鸡/包）：砂仁25克、毕拔15克、一口钟5克、香茅草10克、毛桃15克、山奈25克、千里香15克、桂皮30克、肉蔻30克、草蔻30克、白芷15克、陈皮25克、良姜30克、甘草10克、广木香15克、香砂25克、香菜籽10克、甘松10克、干山楂10克、小茴香20克、草果30克、香叶25克、白蔻30克、八角15克、花椒10克、丁香15克、排草10克。调料：1号料：白芷100克、八角150克、花椒60克、干辣椒200克、姜1斤（拍碎）、葱3根（切段）、桂皮60克、黄栀子粉60克（老汤烧开打沫后，加冷水时加入）。2号料：味达蕾901号0.2-0.5%、黄酒400克、老母鸡粉50克、白糖500克、盐3.5斤、老抽酱油150克（下入2号料后煮10分钟关火）。

工艺：料包使用：配好后用热水烫2分钟或清水浸泡5分钟去苦涩，每个料包可重复使用3次，每次腌制50只鸡，累计腌制150只后更换新料包（旧料包暂存，待新料包完成150只后再丢弃，循环使用）。料包处理：将香料按比例混合，用热水烫2分钟或清水浸泡5分钟，沥干水分后装入纱布袋备用。老汤熬制：清水入桶大火烧开，放入1号料（白芷、八角等）和料包，煮沸后撇去浮沫。转小火熬制1小时，期间保持微沸状态，充分释放香料味道。调味：老汤熬好后随后按比例加入2号料，搅拌均匀。继续煮10分钟至香味融合，关火静置沉淀。鸡肉腌制：三黄鸡（或土鸡）洗净沥干，每50只鸡放入1个处理好的料包，倒入调好的老汤和富磷联B型溶液，确保鸡肉完全浸没，冷藏腌制12-24小时（根据鸡肉大小调整时间），中途翻动1-2次使入味均匀。黄泥包裹与烤制：腌制好的鸡取出，用荷叶或锡纸包裹严实，外层再裹一层调好的黄泥（黄泥需加盐、水调和至粘稠）。埋入烤坑或烤箱，以180-200℃烤制3-4小时（烤箱需提前预热），至泥壳干裂、鸡肉酥烂。

注意事项：旧料包需暂存，待新料包完成150只鸡腌制后再丢弃，避免香味断层。老汤熬制时保持微沸，避免大火导致香料苦涩；烤制时注意温度均匀，防止局部焦糊。优先选用1.5公斤左右的三黄鸡，肉质细嫩；土鸡需延长腌制和烤制时间。

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