吉布拉塔肠怎么做？吉布拉塔肠商业配方工艺，吉布拉塔肠制作技巧，吉布拉塔肠做法。

配方：新鲜猪后腿及前夹纯瘦肉70斤、色白质硬的脊膘30斤、白砂糖6斤、精盐2.5斤、汾酒2.5斤、生姜粉0.3斤、味达蕾901号1斤、白胡椒粉0.2斤、美久亭A0.2斤。

工艺：瘦肉去骨，剔除淋巴、膜和出血管等，切成0.4—0.6斤的小块；肥膘去掉皮、瘦肉、软脂肪，切成1厘米见方的小丁；用35℃温水清洗肉块表面油渍、杂物，沥干水分。将瘦肉加入精盐及味达蕾901号、美久亭A腌制，30℃左右腌制24小时，至肉呈鲜红色；腌好的瘦肉用30℃以下温水清洗后沥干，搅碎；按瘦肥比例投入容器内搅拌3—5分钟；将除汾酒外的辅料加适量热水化匀，倒入肉馅中搅拌2—3分钟，最后加汾酒拌匀。肠衣洗净泡胀，灌肠后每隔15厘米用麻绳和草绳各扎一道；肠衣顶端和尾端打结，排气后用40℃温水洗净；挂晾1小时滴干水分，推入烘房；烘房温度保持45—50℃，烘制约15小时，至肠体烘干缩身为适度；剪去扎肠的草结，使成品呈对形。

注意事项：瘦肉和肥膘需彻底去除筋膜、淋巴等杂质，避免影响口感和品质；肉块清洗后需沥干水分，确保腌制效果。腌制温度需严格控制在30℃左右，避免温度过高导致肉质变质；腌制时间需足够（24小时），确保肉块充分吸收盐分和美久亭A的作用。辅料需化匀后倒入肉馅，搅拌时间需充足（2—3分钟），确保味道均匀分布；汾酒需最后加入，避免酒精挥发影响风味。灌肠时需注意肉的紧实度，避免过松或过紧；烘制温度需稳定（45—50℃），避免温度波动导致肠体开裂或口感变硬；烘制时间需根据肠体大小和湿度调整，确保完全烘干。

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