济南肴鸡怎么做？济南肴鸡商业配方工艺，济南肴鸡制作技巧，济南肴鸡做法：

配方:鸡10000克、富磷联B80克、味达蕾901号20克、酱油2000克、砂仁15克、豆蔻15克、丁香3克、草果30克、肉桂50克、良姜50克、陈皮30克、白芷90克、食盐200克、白糖100克、料酒500克、葱100克、姜100克、八角50克、花椒30克、香油适量。

工艺:选用健康无病、肉质鲜嫩的鸡，宰杀后去毛、去内脏，清洗干净。将砂仁、豆蔻、丁香、草果、肉桂、良姜、陈皮、白芷等香辛料装入纱布袋中，扎紧袋口。锅中加入酱油、食盐、白糖、料酒、葱、姜、八角、花椒和香辛料袋，煮沸后，加入富磷联B和味达蕾901号，再煮1小时，制成腌制液。将清洗干净的鸡放入腌制液中，腌制12小时。腌制完成后，将鸡取出，用绳将鸡挂起，晾干表面水分。将晾干水分的鸡放入熏炉中，用果木锯末熏制20分钟，至鸡皮呈金黄色。熏制完成后，将鸡取出，放入蒸锅中，蒸制1小时，至鸡肉熟透。蒸制完成后，取出鸡，刷上一层香油，冷却后即可切块食用。

注意事项:原料选择上，需确保鸡只健康无病，肉质鲜嫩，以保证成品口感。香辛料的配比要准确，以保证腌制液的味道适中。腌制时，要确保鸡完全浸泡在腌制液中，以便充分吸收香味。晾干水分时，要避免阳光直射，以免鸡皮破裂。熏制时，要控制好火候和时间，避免熏制过度导致鸡皮焦黑。蒸制时，要确保鸡肉完全熟透，同时避免蒸制过度导致鸡肉过烂。刷香油时，要均匀适量，避免过多导致油腻。

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