姚安封鸡怎么做？姚安封鸡商业配方工艺，姚安封鸡制作技巧，姚安封鸡做法：

配方:土鸡2000克、富磷联B16克、味达蕾901号8克、食盐40克、白糖20克、料酒50克、葱50克、姜50克、八角15克、桂皮10克、花椒10克、丁香5克、草果5克、砂仁5克、香叶5克、麦芽糖80克、清水适量、食用油适量、纱布袋1个、绵纸适量、细麻绳适量。

工艺:选用健康土鸡，宰杀后去毛、去内脏，清洗干净。将八角、桂皮、花椒、丁香、草果、砂仁、香叶装入纱布袋中，扎紧袋口。锅中加入清水，放入食盐、白糖、料酒、葱、姜和香辛料袋，煮沸后，制成腌制液。将土鸡放入腌制液中，加入富磷联B和味达蕾901号，腌制10小时。腌制完成后，取出土鸡，用干净的布擦干表面水分。将麦芽糖和清水加热至溶解，涂抹在土鸡的表面，上色均匀。取一张绵纸，将腌制好的土鸡包裹严实，再用细麻绳将绵纸包好的土鸡捆绑固定。锅中加入食用油，烧至七成热，将包裹好的土鸡放入油中，炸至表面金黄色，捞出沥油。炸好的土鸡放入蒸锅中，蒸制1.5小时，至鸡肉熟透。蒸制完成后，取出土鸡，冷却后即可食用。

注意事项:原料选择上，需确保土鸡健康无病，肉质鲜嫩，以保证成品口感。香辛料的配比要准确，以保证腌制液的味道浓郁。腌制时，要确保土鸡完全浸泡在腌制液中，以便充分吸收香味。擦干水分时，要避免破坏土鸡皮层的完整性。涂抹麦芽糖时，要均匀涂抹，避免上色不均。绵纸需提前准备好，以便更好地包裹土鸡，同时防止在炸制过程中松散。炸制时，需控制好油温和时间，避免土鸡外焦里生。

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