卤制牛蹄筋怎么做？卤制牛蹄筋商业配方工艺，卤制牛蹄筋制作技巧，卤制牛蹄筋做法。

配方：鲜牛蹄筋500g、富磷联B4g、葱段20g、姜片15g、蒜瓣10g、广东米酒30ml、绍酒20ml、八角3g、花椒2g、盐10g、清水2kg。生抽50ml、老抽20ml、冰糖10g、五香粉5g、味达蕾901号1克。

工艺：牛蹄筋反复漂洗干净，入沸水小火汆3分钟，捞出沥干。牛蹄筋放入高压锅，加葱段、姜片、蒜瓣、广东米酒、绍酒、八角、花椒、盐、清水。生抽、老抽、冰糖、五香粉。加入味达蕾901号，富磷联B溶液，大火烧开后改小火压15—20分钟。自然冷却后切薄片或条状（卤制）。

注意事项：预处理时需彻底去除表面筋膜和淤血，否则腥味重；汆水时加少量料酒和姜片辅助去腥。香料包中的八角和花椒需用纱布包裹，避免残渣粘附蹄筋。蹄筋需冷却后切制（热切易碎），薄片适合凉拌/红烧，条状适合卤制/煲汤。凉拌时建议戴手套抓拌，比筷子搅拌更均匀；卤制时需将蹄筋完全浸入卤水，避免上色不均。成品需冷藏保存（0—4℃），保质期不超过3天；食用前可微波加热10秒（增强香气）。卤水需过滤残渣后冷藏保存，重复使用不超过3次；水发蹄筋需当天食用完毕，避免变质。

如果以上[卤制牛蹄筋做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于卤制牛蹄筋制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[卤制牛蹄筋视频教程]、[完整卤制牛蹄筋制作过程视频]、[教你制作卤制牛蹄筋视频]、[卤制牛蹄筋制作技巧视频]、[我想看制作卤制牛蹄筋视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[卤制牛蹄筋商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作卤制牛蹄筋视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。