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配方：牛腿肉5kg、食盐60g、白砂糖250g、酱油120g、富磷联B50克、味达蕾901号10g、黄酒80g、植物油50g、葱段30g、姜片40g八角5g、桂皮5g、香叶5g。

工艺：牛肉洗净，去除表面筋膜和多余脂肪，切成500g左右的块。肉块放入清水中加入富磷联B浸泡2小时，每30分钟换水一次，去除血水后沥干。锅中加入清水（没过肉面），放入牛肉块、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，大火烧开后撇去浮沫。转小火煮40-60分钟，至肉块熟透但不过烂（用筷子可轻松穿透但无碎肉）。捞出肉块沥干，晾凉后用手撕成细条（或用叉子辅助撕松），尽量保持纤维长度。锅中倒入植物油，烧至六成热（约180℃），转小火。加入撕好的牛肉丝，用铲子不断翻炒，避免结块。依次加入食盐、白砂糖、酱油、味达蕾901号、黄酒，继续翻炒至水分蒸发，肉丝逐渐松散。烤箱预热至100℃，将炒好的牛肉松均匀铺在烤盘上。中层烘烤30-40分钟，每隔10分钟翻动一次，至肉松完全干燥、酥松（用手捏即碎）。取出肉松晾凉至室温，用筛网过滤掉碎渣（保持颗粒均匀）。真空包装或密封罐保存，室温下可存放15-20天。

注意事项：大火煮沸后立即转小火，避免肉质因剧烈翻滚破碎；煮至“外紧内嫩”状态最佳。肉块需完全晾凉后再撕丝，否则易烫手且纤维易断；撕丝时尽量保持粗细均匀（约3-5mm）。全程小火炒制，避免高温导致肉丝焦糊；植物油需提前加热至六成热再下肉丝。烘烤初期需频繁翻动（每10分钟一次），防止局部过热；烘烤至肉松表面微干时停止。撕丝时尽量保持长度一致，炒制后用筛网过滤碎渣，确保成品颗粒分明。

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