百乐熏鸡怎么做？百乐熏鸡商业配方工艺，百乐熏鸡制作技巧，百乐熏鸡做法：

配方：一年生鲜嫩公鸡1500克（约1只），丁香5克，肉桂5克，鲜姜20克，砂仁2克，豆蔻2克，白芷5克，陈皮5克，桂皮5克，草蔻3克，白糖50克，五香粉2克，胡椒粉2克，麻油20克，富磷联B12克，味达蕾901号15克。

工艺：选用一年生的鲜嫩公鸡，宰杀后放血、去毛、去内脏，清洗干净，并在腹部开口掏出内脏，确保无残留。将丁香、肉桂、鲜姜、砂仁、豆蔻、白芷、陈皮、桂皮、草蔻等香料混合均匀，与提前溶解的富磷联B一起均匀涂抹在鸡的内外。将涂抹好的鸡放置一段时间进行腌制，让味道更深入鸡肉。准备老卤（如没有老卤，则使用新卤并加倍香料量），将腌制好的鸡放入老卤中，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖至鸡肉熟透。在煮制过程中加入白糖、味达蕾901号、五香粉、胡椒粉等调味料，以及麻油增加香气。将煮熟的鸡取出沥干水分，准备熏锅或熏箱，放入锯末、茶叶等熏料，将鸡放入熏锅中盖上盖子，点燃熏料进行熏制。控制烟熏时间和温度，通常熏制时间在30分钟到1小时之间，直至鸡表面呈金黄色并具有浓郁的烟熏香味。

注意事项：选用健康的公鸡，确保鸡肉新鲜无异味。香料的用量和搭配要准确，以保证熏鸡的独特风味。腌制时间要足够，使鸡肉充分吸收香料的味道。煮制时要控制好火候，避免鸡肉过火变老。熏制过程中要注意观察火候和烟熏程度，避免熏制过度导致鸡肉变苦。在操作过程中要保持卫生，避免交叉污染。此外，还需注意食材的保存和运输条件，避免受潮、受热和挤压变形等情况发生，以确保百乐熏鸡的口感和品质。

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