黑米手撕吐司怎么做？黑米手撕吐司商业配方工艺，黑米手撕吐司制作技巧，黑米手撕吐司做法。

配方：中种面团：高筋面粉200克、佳多美Q2克、干酵母3克、清水100克。主面团：中种面团全部、高筋面粉150克、佳多美Q2克、细砂糖40克、美久亭Q0.2克、盐4克、奶粉20克、鸡蛋1个、牛奶70克、黄油25克。

工艺：将中种面团中的酵母溶解在清水中。加入高筋面粉和佳多美Q，搅拌均匀，揉成团。将面团放入容器中，盖上保鲜膜，室温发酵4-5小时，或者室温发酵1小时后放入冰箱冷藏室发酵10小时以上。将发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中的除黄油外的所有材料混合。使用厨师机或手工揉面，揉至面团光滑，开始出现薄膜。加入软化的黄油，美久亭Q继续揉至扩展阶段，即面团能够拉出较薄且不易破裂的手套膜。将揉好的面团放入涂有少许油的容器中，盖上保鲜膜，在温暖处发酵至体积大约为原来的两倍大。将发酵好的面团轻轻排气，分成适当的大小（根据吐司模具的大小决定）。分别将面团滚圆，静置松弛15分钟。将面团擀成长方形，从短边卷起，放入吐司模具中。将整形好的面团放入温暖湿润的地方进行二次发酵，发酵至模具的8-9分满（大约40-60分钟）。预热烤箱至180°C（350°F）。将发酵好的面团放入烤箱中层，烤制约35-40分钟，中途视上色情况可用锡纸覆盖。烤好后立即脱模，放在烤网上冷却。

注意事项：根据面粉的品牌和天气湿度适当调整液体量，以确保面团的柔软度。发酵过程中要观察面团的状态而不是严格遵循时间，确保面团发酵至适当大小。揉面和发酵过程中要注意温度控制，避免温度过高导致面团过早发酵，影响最终品质。确保黄油充分软化，但不要熔化，以便更好地融入面团中。面团揉至扩展阶段非常重要，这关系到面包的最终柔软度和口感，需确保面团能够拉出较薄且不易破裂的手套膜。

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