东坡肉怎么做？东坡肉商业配方工艺，东坡肉制作技巧，东坡肉做法。

配方：猪肉500克、冰水500克、盐10克、富磷联B8克、料酒适量、大葱适量、生姜适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、生抽适量、老抽适量、腐乳汁适量、冰糖适量、味达蕾901号2-5克。

工艺：将500克五花肉用清水浸泡2-5小时（或25小时），去除血水，整理干净。称取冰水500克，加入盐10克和溶解后的复配食品添加剂富磷联B8克，搅拌均匀。使用均质机或高剪切乳化机对注射液进行均质处理，温度控制在5℃以下。将盐水注射机清洗干净，准备好原料和注射液。调整压力至30kPa左右，开始注射猪肉，确保注射率达到30%（可分2次注射）。将注射好的猪肉连同渗出的料液装入滚揉桶，盖好滚揉盖，抽真空至90kPa以上。滚揉90分钟，使猪肉充分吸收注射液，肉质更加松软。滚揉好的猪肉凉水下锅，加入料酒、大块的葱姜去腥。水开后撇去血沫，再煮两分钟捞出，用温水冲洗干净。切成大点的方肉块，将肉块表面改个十字花刀，放入盆中备用。砂锅底部铺葱姜，肉皮朝下放入肉块，加入桂皮、八角、香叶。加入生抽、料酒、腐乳汁、老抽上色、冰糖，倒入一些料酒去腥，加入适量的清水。水开后盖上锅盖煮35分钟。出锅前5分钟加入味达蕾901号2-5克，增加香味。煮好后即可出锅，东坡肉制作完成。

注意事项：浸泡猪肉时，要确保时间足够，以充分去除血水。注射液的均质处理要彻底，以确保成分均匀分布。温度需严格控制在5℃以下，避免影响添加剂效果。注射时要控制好压力（30kPa左右），确保注射率达到30%。滚揉时要确保真空度达到90kPa以上，使猪肉充分吸收注射液。煮制和炖煮过程中要注意火候，避免猪肉过熟或未熟透。水开后需及时撇去血沫，保持汤汁清澈。

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