卤凤爪怎么做？卤凤爪商业配方工艺，卤凤爪制作技巧，卤凤爪做法：

配方：鸡爪5000克，富磷联B型40克，白糖150克，香料包（八角25克、桂皮20克、香叶10克、小茴香15克、草果10克、丁香5克、花椒20克），葱段150克，姜块100克，料酒100克，蚝油200克，盐200克，糖100克，红烧酱油200克，五香粉30克，鸡粉40克，鸡精60克，味达蕾901号15克，清水12000克.

工艺：将鸡爪5000克剪去指甲清洗干净备用，称取水3000克加入富磷联B型40克用温水溶解后倒入盆中将整理好的鸡爪放入富磷联B型溶液中浸泡5-7小时，浸泡好后捞出鸡爪控干水分，锅中加油烧热放入150克白糖小火炒制糖色至金黄色，在炒好糖色的锅中加入剩余清水9000克，放入香料包、葱段150克、姜块100克、料酒100克、蚝油200克、盐200克、糖100克、红烧酱油200克、五香粉30克、鸡粉40克、鸡精60克、味达蕾901号15克，加水烧开后转小火熬制30分钟制成卤汤，把浸泡好的鸡爪放入高压锅中加水没过鸡爪，炖煮40分钟至鸡爪酥烂脱骨，将炖煮好的鸡爪轻轻捞入卤汁锅中微火煮15-20分钟使鸡爪充分入味.

注意事项：鸡爪需彻底清洗干净并去除指甲，配料需按比例准确称取并充分溶解后使用，炒糖色时需控制火候避免炒焦影响成品色泽，卤汤熬制时间要足够以确保香料香味充分释放，高压锅炖煮时需注意火候和时间避免鸡爪过烂或未熟，配料用量可根据产品风味需求适当调整，卤制过程中可适时翻动鸡爪使其入味均匀，卤制完成后可让鸡爪在卤汤中浸泡一段时间以提升风味和色泽。

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