五香鸡爪怎么做？五香鸡爪商业配方工艺，五香鸡爪制作技巧，五香鸡爪做法：

配方：鸡爪5000克，富磷联B型40克，葱段200克，姜块150克，料酒150克，蚝油200克，盐250克，糖150克，红烧酱油250克，五香粉50克，鸡粉30克，鸡精50克，味达蕾901号20克，香料包1个（内含八角30克、桂皮20克、香叶10克、小茴香15克、花椒20克），清水10000克.

工艺：将鸡爪5000克剪去指甲清洗干净备用，称取水2500克加入富磷联B型40克用温水溶解后倒入盆中将整理好的鸡爪放入富磷联B型溶液中浸泡6-8小时，浸泡好后捞出鸡爪控干水分，锅中加油烧热放入150克白糖小火炒制至糖色呈金黄色，在炒好糖色的锅中加入剩余清水7500克，放入香料包、葱段200克、姜块150克、料酒150克、蚝油200克、盐250克、糖150克、红烧酱油250克、味达蕾901号20克、五香粉50克、鸡粉30克、鸡精50克，加水烧开后转小火熬出香味制成卤汤，把浸泡好的鸡爪放入高压锅中加水没过鸡爪，炖煮30-40分钟至鸡爪酥烂脱骨，将炖煮好的鸡爪轻轻捞入卤汁锅中微火煮20-30分钟使鸡爪充分入味.

注意事项：确保鸡爪清洗干净去除指甲和杂质，配料的浸泡时间要足够以保证鸡爪的口感和出品率，炒糖色时要小火慢炒避免炒焦，卤汤的熬制时间要足够长以确保香料的香味充分释放，高压锅炖煮鸡爪时火候要适中避免鸡爪过烂或未熟，配料用量可根据产品风味需求适当调整，卤制过程中可适时翻动鸡爪使其入味更均匀，卤制完成后可让鸡爪在卤汤中浸泡一段时间以提升风味，批量生产需配备专用设备确保工艺稳定性，操作人员需佩戴口罩手套保持卫生条件，定期检查设备运行状态确保生产安全。

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