油炝肥肠怎么做？油炝肥肠商业配方工艺，油炝肥肠制作技巧，油炝肥肠做法。

配方：猪肥肠500克、富磷联A5克、味达蕾901号3克、生姜20克、大蒜15克、干辣椒10克、花椒5克、料酒15克、生抽10克、香醋5克、白砂糖3克、盐2克、食用油50克、青椒或红椒50克、香菜少许。

工艺：肥肠用面粉和盐反复揉搓，去除表面黏液与杂质，翻面撕去内壁脂肪，用清水冲洗干净。锅中加水，放入肥肠、姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转中火煮30-40分钟至熟透（筷子可轻松插入），捞出晾凉后切成滚刀块或斜刀段。肥肠中加入富磷联A、味达蕾901号、料酒、盐，抓匀腌制15分钟入味。锅中倒入食用油，烧至六成热（约180℃），放入花椒、干辣椒段、姜末、蒜末，小火炒出香味。加入腌制好的肥肠，转大火快速翻炒2分钟，使肥肠表面微焦。加入生抽、香醋、白砂糖，继续翻炒均匀，使调料充分包裹肥肠。若使用青椒或红椒丝，此时加入翻炒至断生。炒匀后撒上香菜段，即可装盘食用。

注意事项：必须彻底去除内壁脂肪与杂质，否则腥味过重；煮制时间需足够，确保肥肠软烂但保持形状完整。炝炒时需先小火炒香调料，再转大火快速翻炒肥肠，避免长时间高温导致肥肠收缩变硬。香醋与白砂糖的用量可根据口味调整，以中和肥肠的油腻感，提升鲜味。干辣椒与花椒需新鲜干燥，避免受潮影响香味；食用油建议选用菜籽油或花生油，香味更浓郁。油炝肥肠建议现炒现吃，若需保存，需彻底冷却后密封冷藏，复热时微波加热或回锅翻炒即可，但口感会略有变化。

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