家制烧鸡怎么做？家制烧鸡商业配方工艺，家制烧鸡制作技巧，家制烧鸡做法：

配方:土鸡1只（约1200克）、富磷联B8克、味达蕾901号4克、食盐12克、白糖10克、生抽25克、老抽10克、料酒15克、姜片15克、葱段20克、八角3个、桂皮1小段、香叶3片、色拉油适量、清水适量。

工艺:将土鸡清洗干净，去除内脏和多余脂肪，备用。将富磷联B用温水溶解，均匀涂抹在鸡身内外，腌制1小时，使鸡肉更加鲜嫩。将味达蕾901号、食盐、白糖、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶混合均匀，加入适量的清水，制成腌料汁。将腌制好的土鸡放入腌料汁中，确保鸡身完全浸没，腌制4-6小时，使鸡肉充分入味。将腌制好的土鸡取出，用厨房纸巾擦干表面水分。预热烤箱至180度，将土鸡放入烤盘中，用锡纸包裹住鸡翅和鸡腿的尖端部分，以防烤焦。在烤箱中烤制40分钟，期间可以取出翻面一次，使两面均匀受热。取出烤好的土鸡，刷上一层色拉油，增加光泽，再放入烤箱中烤制5分钟，使表面金黄酥脆。最后取出烧鸡，放置10分钟后切块食用，以锁住肉汁。

注意事项:原料选择：土鸡应选用肉质细嫩、体型适中的优质鸡，以确保烤制出的鸡肉口感鲜嫩。腌制时间：鸡肉的腌制时间要足够，以便充分入味。同时，要注意调料的比例，根据个人口味适当调整。烤制温度：烤箱的预热温度要准确，烤制过程中要注意观察，避免烤焦或未烤熟透。可以根据实际情况调整烤箱温度和烤制时间。刷油时机：刷色拉油的时机要掌握好，一般在烤制接近结束时进行，以使表面金黄酥脆，同时增加光泽。

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