蛋清饼怎么做？蛋清饼商业配方工艺，蛋清饼制作技巧，蛋清饼做法：

配方：糕点粉1kg，鸡蛋400g，熟猪油180g，蜂蜜5g，白糖300g，饴糖100g，蛋清粉300g，水350g，馅料豆沙馅400g，面欣酥A10克。

工艺：皮面将面欣酥A加水溶化，再加入白糖、饴糖、蛋清粉搅匀，然后加入糕点粉、猪油揉拌均匀。成型将皮面搓成长圆条，分成10g左右的小剂，擀平，包人馅料20g，收口，按成圆饼。烘烤生坯上盘，表面刷上鸡蛋液和蜂蜜的混合液，人炉烘烤，炉温控制在180℃左右，烘烤10min出炉。外形扁圆饱满，厚薄一致，饼面金黄，有细致的蜂窝状；馅纯甜沙口、皮酥软香浓。

注意事项：应选用新鲜的鸡蛋，因为鸡蛋的新鲜程度会直接影响到蛋清饼的口感和味道。面粉、糖、牛奶等材料的比例要掌握好，以确保蛋清饼的口感和味道。同时，蛋清和蛋黄的比例也至关重要，过多的蛋黄会使饼的口感变得过于厚重。蛋清需要打发至起泡，以增加其稳定性和蓬松度。在打发过程中，可以适当加入一些糖，但糖量需根据个人口味调整。打发时要注意力度和速度，避免打发过头导致蛋清变得过于稀薄。

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