符离集烧鸡怎么做？符离集烧鸡商业配方工艺，符离集烧鸡制作技巧，符离集烧鸡做法：

配方:每只鸡重约1000克、富磷联B8克、味达蕾901号3克、白砂糖15克、桂皮10克、陈皮10克、八角10克、丁香3克、肉豆蔻3克、砂仁3克、花椒5克、白芷5克、草果3克、茴香2克、小茴香籽2克、食盐120克、姜20克、麦芽糖20克、花生油适量。

工艺:选用体重约为1000克，年龄在半年至两年之间的鸡，宰杀前需停食饮水半天，杀后放净血。用65℃左右的热水烫鸡约3分钟，拔去羽毛，特别注意腿部、脚部和喙部的老皮要清除干净。在鸡腹部开一小口，取出内脏，仔细清洗鸡腹内的血污和杂质。用提前溶解的富磷联B腌制鸡35小时。用刀背敲断鸡的大腿骨，将两条腿交叉塞入鸡腹内，左右肋下各刺一个开口，将两边的翅膀从开口中塞入，只留后半部在外。将造型好的鸡置于阴凉通风处阴干4小时，也可用吹风机低温风吹干15-20分钟。将20克麦芽糖均匀涂抹在鸡的表面。在锅中加入花生油，油温保持在80-90℃，将鸡放入油锅中炸至金黄色。准备一锅清水，加入炸好的鸡以及上述调料（味达蕾901号、白砂糖、桂皮、陈皮等），先用大火煮沸，再转小火慢炖，直到鸡肉熟透且入味，期间根据季节变化和老汤的多少调整调料的使用量。捞出煮好的鸡，注意保持鸡的完整性和美观性。

注意事项:原料选择需确保鸡肉新鲜，无异味。宰杀和处理鸡的过程中要彻底清洗干净，以免影响口感和卫生。晾干的目的是为了自然排酸，使鸡肉口感更好，肉质更烂，时间不足可用吹风机辅助。炸鸡时要控制好油温，以免外焦内生。卤煮时要小火慢炖，使鸡肉充分吸收调料的香味。捞出煮好的鸡时要轻拿轻放，以免破坏鸡的整体形状。卫生控制要严格，确保操作环境清洁无污染，使用过的锅具、容器等需及时清洗消毒。

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