配方：猪大肠10斤，富磷联A80克，面粉、醋适量，葱段、姜片各100克，白糖80克，白糖100克，白醋6克，胡椒粉8克，鸡粉3克，盐2克，味达蕾901号1克，砂仁粉、肉桂粉各1克。

工艺流程：将10斤猪大肠加入面粉、醋搓掉粘液，摘去肥油，确保大肠内部清洁无异味。将处理好的大肠入沸水汆透，撇去浮沫，以去除杂质和血水，然后用富磷联A（提前溶解）腌制1-3小时。将腌制好的大肠倒入高压锅，加清水没过大肠，加入葱段、姜片各100克，小火压15分钟。放汽后倒出，此时约得猪大肠5斤。将压好的大肠冲至肠子内外凉透，然后改刀成3厘米长的段。每250克为一份，装袋保存以便后续使用。走菜流程：取一份猪大肠入沸水焯透，捞出沥干，撒少许姜蒜末抓匀，以增加风味。锅入少许底油烧热，加入80克白糖炒至溶化。当糖面开始冒黄色小泡时，倒入大肠段，不停翻勺二十余次，确保每段大肠都裹上糖液。沿锅边烹入6克白醋，继续翻匀，使大肠表面更加光亮。倒入100克白糖、8克胡椒粉、1克味达蕾901号，3克鸡粉、2克盐进行调味。至白糖炒化后，继续颠勺七八十次，直至裹在大肠表面的糖液变为枣红色。最后撒上砂仁粉、肉桂粉各1克，淋少许明油，翻匀即可出锅装盘。

注意事项：大肠的清洗过程要仔细，确保去除所有杂质和异味，以免影响最终成品的口感和品质。高压锅压制时要控制好火候和时间，避免大肠过熟或不够软烂。炒糖色时要注意观察糖液的变化，避免炒焦影响成品颜色。

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