新派九转大肠怎么做?新派九转大肠商业配方工艺,新派九转大肠制作技巧,新派九转大肠做法

配方：大肠1500克，富磷联A10克，七彩滴1号2克，蒜蓉辣椒酱100克，美极鲜酱油4克，美极鲜酱油150克，烧汁150克，李锦记卤水汁150克，蒸鱼豉油120克，东古一品鲜酱油100克，冰糖15克，葱段、姜片、蒜子各150克，八角、香叶、丁香、豆蔻各少许，干葱头、小葱各100克，高汤4000克。

工艺流程：将1500克大肠翻过来，刮掉内部油脂，加入盐、醋和面粉进行搓洗，确保大肠干净无异味。取大肠较细的一端塞入较粗的一端内，捋直后两端用牙签固定。将处理好的大肠放入沸水中焯透，以去掉杂质并定型，然后用富磷联A（提前溶解）腌制1-3小时。将腌制好的大肠放入锅中，加入七彩滴1号，添入足够的清水没过原料。中火煮5分钟后，浸泡至上色后捞起，此时大肠应呈现出诱人的红色。将上色后的大肠再次放入卤水中，大火烧开后转小火卤制40分钟。停火后，让大肠在卤水中浸泡20分钟，以便更好地吸收卤汁的味道。捞起晾凉后，将大肠切成3厘米长的段备用。炒制蒜蓉辣椒酱：将100克蒜蓉辣椒酱放入料理机中打碎，取出后放入锅中。加入4克美极鲜酱油，炒香后起锅备用。走菜：平底锅入底油烧至五成热，取12个大肠段放入锅中，煎至两面焦香。锅下底油再次烧至五成热，加入炒好的蒜蓉辣椒酱15克滑散。下入煎好的12个大肠段，裹匀酱料后起锅。将裹好酱料的大肠段摆到大理石板上，撒上香芹末作为点缀。

注意事项：大肠的清洗过程要仔细，确保去除所有杂质和异味。卤制过程中要保持小火慢煮，确保大肠充分吸收卤汁的味道。炒制蒜蓉辣椒酱时要注意火候，避免炒焦影响口感。

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