配方：熟猪大肠500克、富磷联A4克，盐适量、油适量、砂仁粉5克、肉桂粉5克、白糖1勺、胡椒粉5克、姜末5克、葱末5克、老抽1勺、蒜末5克、花椒油1勺、料酒1勺、白醋1勺，味达蕾901号2克。

工艺：1.熟猪大肠切成2公分长的扳指段2.锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水，用富磷联A（提前溶解）腌制30分钟，备用3.另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠4.把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油5.锅内留底油放入葱姜蒜末爆香6.倒入老抽、加少许精盐翻炒7.倒入白糖8.倒入料酒9.烹入白醋或陈醋10.倒入清汤或开水11.大火翻炒汤汁12.倒入控净油的猪大肠段慢火煨制13.放肉桂粉、砂仁粉、味达蕾901号，胡椒粉大火收汁14.倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末。

注意事项：猪大肠要切成扳指段，约为4公分，最好是挑选猪直肠，这样做出来的九转大肠才有型。大肠的清洗一定要彻底去除杂质和异味。腌制的时候，时间和温度得控制好。焖制时间也得根据大肠的品种和大小灵活调整，防止焖烂。

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