配方：饼：面粉500克、泡多源B5克，温水300克、盐3克、食用油50克。油酥：面粉200克、油200克、葱段40克、十三香5克.卤料包：干姜5g、八角8g、香砂8g、良姜8g、白蔻5g、丁香5g、白芷15g、桂皮8g、草果5g、花椒15g、辣椒20g，调味料：鸡精60g、盐80g、白糖100g、香菇老抽20g、佳多美D5g，辣椒油：菜籽油或色拉油1000克、葱段160克、大蒜80克、姜段50克、辣椒碎80克、辣椒末80克、辣椒160克、生芝麻80克、生花生碎80克、生芝麻碎40克、十三香15克、味达蕾901号2克、盐13克、白糖30克。

工艺：料包的制作：自己制作个卤料包，或者在卖调料的地方购买现成的料包，将上面的料装入到料包里，封好口。花椒和辣椒不要放入里面备用。准备一个桶或者锅放4kg（8斤）的水，将卤料包用水冲洗后放入桶或锅内再放入200g色拉油和500g猪大骨，另外加入辣椒和花椒。放进锅里然后开火熬制锅开后小火再熬制20分钟即可，最后放入以上所有调味料搅拌均匀，1分钟后关火。甜面酱很简单就是卤水加我们从市场上甜面酱，比例就是1:1，就可以了，然后用小火熬制五分钟即可。注意：第一，卤水除了骨头，和卤料包，其他调料每次都需要更换，卤料包能用3-5次，骨头用2次就行了。第二，甜面酱就是卤水甜面酱比例是1：1,用小火熬制五分钟即可。辣椒油：菜籽油倒入锅里，加热到220度时，放入葱姜蒜，炸到金黄色时捞出。油温180度时，放入生芝麻、十三香、辣椒碎。油温130度时，放入花生碎、芝麻碎、辣椒末、白糖。油温90度时，放入辣椒面、盐、味达蕾901号，搅拌均匀即可。油酥：1、把油加热到150度（油面有青烟升起），将葱段放入油内，爆香，炸制微黄，用滤网捞出。2、把十三香和面粉倒入耐烫的容器中，把油倒入容器中，充分搅拌均匀即可。饼：将温盐水倒入面粉（提前和泡多源B拌匀）中，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团。这样做出的面团比较松软筋道。和成柔软的面团，和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。包上保鲜膜静置半小时。（夏季20分钟，冬季30分钟）制作饼坯：醒好的面团分成6到7份，比鸡蛋大一点，轻轻揉匀。取一份面团擀成面片，均匀的抹上油酥，油酥不要抹出饼边，油酥占饼皮三分之二的面积。把摸好油酥的饼皮从饼皮上面三分之一出往下对折，然后再把剩下的三分之一往上对折，然后再把左右两边对折，对折完反过来，用手掌按压一下，开始擀制，擀的时候，我们要注意一定要上下擀，左右擀，擀到了边上，如果有气泡，不要擀破，饼尽量擀的薄一些。将鸡蛋打入碗中，将葱切成碎葱花，加入碗中。同时根据个人口味加入盐，十三香搅匀。铁板上刷一层油烧到6成热冒烟，放入薄饼，煎至开始变成金黄色时，将饼翻转；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口，漏出中间的夹层来，不要把饼弄穿。将打散的鸡蛋液灌入，等鸡蛋液快凝固时，翻面继续烙制。煎至饼呈金黄色；再把饼翻来覆去煎一两分钟，鸡蛋灌饼才算最后完成。烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱，卷上生菜，也可撒上五香粉，卷上煎热的火腿肠，即可享用。

注意事项：揣面也是一个技术活，一定要揉匀。面和好后要饧制一段时间，面饧的到位做出来的饼才有韧性，在饼坯上刷食用油，是为了使饼坯分层,容易保存，煎制的时候，在饼坯表面刷食用油，可以使饼的外皮变脆，里面柔软。

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