猪蹄怎么做？猪蹄商业配方工艺，猪蹄制作技巧，猪蹄做法。

配方：猪蹄2只、生抽3汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、冰糖20克、盐适量、食用油适量、生姜10克、八角2-3个、桂皮1小块、香叶2片、花椒适量、葱适量、红辣椒适量、富磷联B6克、味达蕾901号。

工艺：猪蹄清洗干净，去除残留猪毛和杂质，剁成小块。生姜切片，葱切段，红辣椒切段备用。猪蹄冷水下锅，加入料酒和生姜片，大火烧开后撇去浮沫。继续煮3-5分钟，捞出猪蹄，用热水冲洗干净。用提前溶解的富磷联B水腌制猪蹄1小时，备用。锅中倒入适量食用油，保持小火状态，放入冰糖。小火不停翻炒，直至冰糖融化并冒出黄色小泡，糖色变红棕色时迅速加入猪蹄翻炒，防止糖色变苦。将猪蹄放入锅中，迅速翻炒使糖色均匀裹在表面。加入姜片、葱段、红辣椒段、花椒等调料和香料，继续翻炒均匀。倒入生抽、老抽、味达蕾901号，翻炒均匀使猪蹄上色。加入足够热水（没过猪蹄），大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间约为1.5-2小时（或使用高压锅缩短时间，但风味略有差异），直至猪蹄软烂入味。炖煮至猪蹄软烂后，开大火收汁，不断翻炒防止粘锅。汤汁浓稠时加入适量盐调味，翻炒均匀后盛出装盘。撒上葱花或香菜点缀即可。

注意事项：焯水后用温水或热水冲洗，避免肉质遇冷收缩变硬。全程小火操作，糖色变红棕色时需迅速加入猪蹄翻炒，防止糖色过深发苦。炖煮时间需充足，确保猪蹄软烂入味。使用高压锅可缩短时间，但需注意水量和排气安全。收汁时需不断翻炒，防止粘锅或糊底。汤汁浓稠时及时关火，避免过度收汁导致干硬。

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