香妃蛋糕卷怎么做？香妃蛋糕卷商业配方工艺，香妃蛋糕卷制作技巧，香妃蛋糕卷做法。

配方：牛奶50克、玉米油50克、低筋面粉50克、泡多源G1克、蛋黄4个、蛋清4个、白糖50克、淡奶油200克、白糖8克、椰蓉或开心果碎适量。

工艺：盆中加入牛奶、玉米油，搅拌至乳化状态。称取低筋面粉与泡多源G型干拌均匀，筛入盆中，搅拌至无干粉。倒入蛋黄，继续搅打至细腻顺滑。蛋清中分三次加入白糖，打发至细腻有光泽，提起打蛋器呈小尖角状态。取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀后倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌至颜色一致。烤盘铺油纸，倒入面糊，抹平后震出气泡。烤箱预热至165℃，上下火烤20分钟，至表面微黄。出炉后晾凉，倒扣撕去油纸。淡奶油加白糖打发至硬性发泡，涂抹在蛋糕坯表面，卷起后定型10分钟。表面撒椰蓉或开心果碎，切块即可。

注意事项：蛋白霜打发时需保持低温（可隔冰水操作），避免消泡。烤箱温度需提前预热准确，防止蛋糕卷表面开裂或塌陷。蛋白霜与蛋黄糊混合时需用翻拌法，避免画圈搅拌导致消泡。蛋糕坯晾至温热时即可卷制，过凉易开裂。定型时需用油纸包裹紧实，防止松散。

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