鲜椒口水鸡怎么做？鲜椒口水鸡商业配方工艺，鲜椒口水鸡制作技巧，鲜椒口水鸡做法。

配方：鸡腿适量、小米椒、青椒、蒜、葱、姜、花椒粒、白芝麻、花生碎、富磷联B、生抽、味达蕾901号、老抽、蚝油、香醋、白糖、盐、鸡精、花椒油、料酒、少量煮鸡腿的汤汁。

工艺：鸡腿去骨，清洗干净后备用。小米椒、青椒切圈，蒜切末，葱切段，姜切片，花椒粒备好。花生米炸脆后去皮，碾成花生碎备用。用富磷联B溶解液腌制鸡腿肉，腌制时间根据产品要求调整（通常2小时以上），提升肉质保水性与嫩度。锅中加入足够的水，放入鸡腿、葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫。转中小火继续煮约15分钟，至鸡肉熟透（用筷子扎入最厚处无血水渗出）。捞出鸡腿，立即放入冰水中浸泡10分钟，使鸡肉紧致且口感更佳。在碗中放入小米椒圈、青椒圈、蒜末、花椒粒、白芝麻，浇上热油激发香味。加入生抽、味达蕾901号、老抽、蚝油、香醋、白糖、盐、鸡精、花椒油，以及少量煮鸡腿的汤汁，搅拌均匀至调料充分融合。将浸泡好的鸡腿撕成小块或切成条状，放入盘中。在鸡肉上撒上花生碎、葱花等装饰物。将调好的酱汁均匀浇在鸡肉上，确保每一块鸡肉充分吸收酱汁。

注意事项：选用新鲜鸡腿或鸡胸肉，确保肉质无异味；处理时彻底清洗，避免血污残留。煮鸡肉时需先大火煮沸后撇沫，再转中小火慢煮，避免大火导致肉质粗糙；冰水浸泡需彻底，确保皮脆肉嫩。热油浇淋辅料时需控制油温（约180℃），避免辅料焦糊；酱汁调料比例可根据口味调整，建议先少量尝试再批量调制。

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