干菜饺(苏式)怎么做？干菜饺(苏式)商业配方工艺，干菜饺(苏式)制作技巧，干菜饺(苏式)做法：

配方：中筋面粉500克，筋力源H4克，干菜（如梅干菜、香菇干等）150克，猪肉末300克，细砂糖10克，食盐8克，生抽20克，老抽5克，味达蕾901号3克，料酒15克，香油10克，白胡椒粉少许，葱姜末适量，清水约250克，食用油适量。

工艺：将中筋面粉加入筋力源H，细砂糖和食盐干拌均匀，慢慢加入清水，搅拌成絮状后揉成光滑面团，盖上湿布醒发30分钟。干菜提前泡发洗净，挤干水分切碎。将猪肉末、干菜碎、葱姜末、生抽、老抽、料酒、味达蕾901号，香油、白胡椒粉和食盐混合均匀，搅拌成馅料。醒发好的面团搓条下剂，每个剂子约20克。将剂子擀成圆皮，包入馅料，捏紧封口，形成饺子状。预热平底锅或电饼铛，刷上少许食用油，将饺子放入，小火煎至底部金黄。加入适量清水，盖上锅盖，中小火焖至水分收干，饺子熟透且底部形成脆皮即可出锅。

注意事项：干菜需提前泡发并洗净，以确保口感和卫生。猪肉末需选择肥瘦相间的部位，以确保馅料的口感和香味。调味料的用量需根据个人口味进行调整，以确保馅料的味道适中。面团揉制时需充分揉匀，以确保饺子的口感细腻。醒发时间需足够，以使面团松弛，易于操作。煎制时需用小火，避免外焦里生。加水焖煮时需控制好火候和时间，以确保饺子熟透且底部形成脆皮。操作过程需注意卫生，所有工具、容器和食材需清洗干净，以避免交叉污染。

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