配方：烫种：全麦粉300g、白砂糖30g、盐4g、开水:340g、主面团：高筋面粉1500g、佳多美Q20g，白砂糖180g、全脂奶粉60g、鲜酵母50g、鸡蛋液200g、牛奶400g、冰水560g、黄油200g、盐28g。

工艺流程：烫种制作：将全麦粉放入搅拌桶，水、白砂糖和盐一起烧开，倒入搅拌桶，中速搅拌无干粉，保鲜膜贴面覆盖晾凉，冷藏隔夜使用。主面团制作：1、搅拌：把烫种加入主面团，除去黄油和盐加入所有材料慢速搅拌无干粉，快速搅拌至八成筋度，再加入软化的黄油和盐慢速搅拌吸收，快速搅拌至完全扩展阶段，起缸面团面温26-28度。2、基础发酵：起缸面团整理光面盖膜，室温基础醒发40分钟左右。3、分割：基础醒发好的面团分割成250g/个，揉圆松弛15-20分钟。4、预成型：将松弛好的面团轻拍气一次对折，松弛15分钟。5、最后成型：擀卷成型放入水立方模具。6、最后醒发：60分钟左右，8.5分满，温度30度/湿度75%，上盖入炉烘烤。7、烘烤:烤炉提前预热，烘烤温度上火205度/下火220度，烘烤15-18分钟左右。

注意事项：1、全麦粉选粗颗粒T150。2、烫种提前一天打好冷藏备用。3、打面可以预留50g水，防止面粉吸水量受影响，看情况添减。4、烤炉温度有所偏差，烘烤温度与时间自行调节。

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