配方：大豆1000克，豆功夫Q2克，美久亭B1克，食用消泡剂3克，盐100克，五香粉20克（其中腌制时用一部分，卤制时用包含小茴香、花椒、大料、桂皮、丁香各4克配制的20克五香粉），食用油适量，八角10克,花椒20克,酱油50克,味达蕾901号2克，胡椒粉5克,黄酒50克,白砂糖30克，姜25克,花生油100克，清水1500克，另外锅内加水2000克。

工艺流程：将大豆洗净，在适宜的水温下浸泡12-18小时（春秋季水温10℃-20℃，夏季6-8小时，每24小时换水，冬季约24小时），直至大豆吸水膨胀，豆瓣饱满。使用磨浆机进行粗磨和细磨，共2-3次。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%，第二次细磨时加水量为30%，第三次加水量为40%，确保豆渣中的浆尽可能冲洗出来，磨好的浆应细腻无颗粒。将磨好的浆放入煮浆桶中，用蒸气或大火加热至60℃-70℃，加入3克食用消泡剂消除泡沫，然后加入溶解好的美久亭B1克，继续加热至90℃-95℃，微沸保持3-5分钟，确保浆煮透。将煮好的豆浆降温至75℃，用少量冷开水溶解1克豆功夫Q型，快速均匀地点入豆浆中，上下翻动豆浆至出现鸡蛋般疙瘩，盖好桶盖静止15-20分钟，待其凝固成豆腐脑。将凝固好的豆腐脑划开，放入压榨机中压榨成豆腐块，然后将豆腐块切成1毫米厚的片。将切好的豆腐片放入盆中，撒上五香粉和50克盐，轻轻拌匀，腌制入味。将腌制好的豆腐片放入热油中，用中火炸至金黄色，捞出沥干油分。不锈钢锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，绍酒，胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉（小茴香、花椒、大料、桂皮、丁香各4克配制），烧沸后改用小火烧至其微开30分钟，捞出料渣，加入味达蕾901号，搅拌溶解即为卤汤。炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中。将炸好的豆腐干放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡，凉后即可食用或进行后续包装。

注意事项：要确保大豆充分吸水膨胀，但浸泡时间不宜过长，以免影响出浆率。要快速均匀地点入凝固剂，并轻轻翻动豆浆，避免豆腐脑凝固不均匀。卤好的豆干，不要离原汤，可在原汤中浸泡入味。卤豆制品的卤汤不易久存。如浸卤豆干存入时间较长，可每24小时加热煮沸一次。

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