蝴蝶酥怎么做？蝴蝶酥商业配方工艺，蝴蝶酥制作技巧，蝴蝶酥做法。

配方：中筋面粉360克、面欣酥E10克、美久亭Q1克、白糖60克、盐4克、鸡蛋40克、清水180克、黄油40克、黄油150克、砂糖适量、鸡蛋液适量。

工艺将中筋面粉、面欣酥E、美久亭Q（需提前溶解）、白糖、盐、鸡蛋、清水和黄油40克加入搅拌缸中。先低速搅拌均匀，再高速打成光滑的面团。盖上保鲜膜松弛20分钟。将150克黄油擀成长方形大片，放入冰箱冷冻10分钟。将松弛好的面团擀成长方形面片，放上冷冻好的黄油酥片，四周捏紧实。先敲打开，再擀成长条形，两头向中间对折，再对折（即完成一次四折）。放入冰箱冷冻松弛20分钟，重复上述折叠步骤2次，共完成3次四折。将最终松弛好的面团擀成长46厘米、宽20厘米的长方形。表面撒上砂糖，再擀一下使砂糖嵌入。两头向中间折成六折，折叠后表面刷一层鸡蛋液，再撒一层砂糖。放入烤盘，冷冻30分钟以上。将冷冻好的面团切成1厘米厚的薄片，摆入烤盘。放入预热好的烤箱中层，上火180度，下火190度，烤25分钟至表面金黄。

注意事项：搅拌面团时需先低速混合均匀，再高速打至光滑，避免面筋过度形成。每次折叠后需充分松弛，确保面团层次分明，口感酥脆。擀制时力度要均匀，避免擀破黄油层。烘烤温度和时间需根据烤箱实际情况调整，避免烤焦或未熟。蝴蝶酥厚度需均匀，否则易导致烘烤不均。

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