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配方：海盐1.25克、室温无盐黄油50克、水190克、中筋面粉、泡多源G、蛋挞液、中筋面粉15克、牛奶300毫升、砂糖320克、肉桂1根、香草精2.5毫升、蛋黄6个、水160毫升、柠檬汁30毫升、柠檬皮屑1个柠檬的量、糖粉或肉桂粉。

工艺：在装有面团钩的立式搅拌机中，将面粉、泡多源G、海盐和水混合，搅拌至形成柔软面团，能拉出厚膜即可。将面团揉成边长15厘米的正方形，撒面粉防粘，用保鲜膜覆盖，室温静置15分钟。将面团擀成边长45厘米的正方形，刷掉多余面粉，修剪边缘。用约1/3黄油涂抹面团左2/3部分（周边留2.5厘米边），将右侧1/3面团叠在中间，刷掉面粉后折叠左侧1/3，捏紧边缘密封。重复擀制与黄油涂抹步骤（共3次），每次擀至45厘米长正方形或矩形，最后擀成45×53厘米矩形，涂抹剩余黄油后冷冻2小时或过夜。取60毫升牛奶与15克面粉混合均匀。将糖、肉桂粉和水煮沸，加入剩余牛奶搅拌均匀，再与面粉混合物加热至粘稠。离火后加入香草精、柠檬汁和柠檬皮屑，搅拌温热后加入蛋黄，混合均匀冷藏2小时。取出面团，撒面粉擀至直径约1英寸（2.5厘米）、长度16英寸（40厘米），切成边长2厘米的小块。手指沾水将面团压成碗型，或直接放入挞皮锡纸中，底部厚1.5毫米，周边厚3毫米。注入冷藏内馅至3/4满（约15-20克/个）。烤箱预热至290°C，烘烤15-17分钟，至面团周边起酥变棕、内馅表面焦黄。取出冷却至温热，撒糖粉或肉桂粉。

注意事项：搅拌面团时需控制筋度，避免过度揉面导致断裂，能拉出厚膜即可。黄油需保持冷藏状态，涂抹时温度均匀，防止融化影响层次。砂糖量可根据口味减少至100-150克，避免过甜掩盖柠檬风味。柠檬汁和皮屑需新鲜，确保香气浓郁，酸味平衡。高温快烤（290°C）可快速形成酥脆外壳，需密切观察避免烤焦。若烤箱温度不均，可中途调换烤盘位置。肉桂卷最佳食用时间为出炉后2小时内，久置可复烤5分钟恢复酥脆。剩余可密封冷藏保存3天，或冷冻保存1个月，食用前无需解冻直接烘烤。

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