原味贝果怎么做？原味贝果商业配方工艺，原味贝果制作技巧，原味贝果做法。

配方：高筋面粉290克、佳多美Q4克、奶粉10克、细砂糖15克、盐5克、黄油15克、鲜酵母5克、冰水170克、细砂糖25克、水500克、黑白芝麻适量。

工艺：将高筋面粉、佳多美Q、奶粉、细砂糖、盐倒入厨师机，低速混合均匀。倒入冰水与鲜酵母，低速混合成团，转中速揉至厚膜状态。加入软化黄油，继续揉至七成筋（面团光滑，能拉出稍厚的膜）。将面团直接分割成每份约60克的小剂子，揉圆后松弛5分钟。将面团擀成椭圆形，从长边卷起，捏紧收口。一端用手指压扁，将另一端包裹，捏紧接口，形成环形。将整形好的贝果放在烤盘上，38°C发酵30分钟至1.5倍大。细砂糖与水混合，烧开后转小火保持微沸。将发酵好的贝果放入糖水中，每面煮20秒，捞出后底部裹黑白芝麻。一盘：220°C上下火，烘烤12分钟。分盘：小烤箱一盘220°C烘烤约12分钟。风炉烘烤：两盘200°C，烘烤12-14分钟至表面金黄。

注意事项：搅拌时需揉至七成筋（厚膜状态），避免过度揉面导致面团断裂或烘烤后体积缩小。冰水可控制面团温度，防止酵母过早活跃，影响发酵效果。接口处需捏紧，避免煮制或烘烤时开裂。环形大小需均匀，确保烘烤后成品一致。糖水需微沸状态，避免大火导致贝果表面皱缩。煮制时间严格控制，每面20秒，过长会导致贝果过硬。根据烤箱实际温度调整时间，表面金黄且底部敲击声清脆即为熟透。风炉需注意空气流通，避免两盘上色不均。

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