全麦欧包怎么做？全麦欧包商业配方工艺，全麦欧包制作技巧，全麦欧包做法。

配方：高筋面粉200克、全麦粉50克、佳多美Q4克、鲜酵母8克、盐4克、南瓜150克、牛奶50克、黄油16克、奶粉10克、奶酪100克、南瓜200克。

工艺：取150克南瓜蒸软，部分冷藏备用，剩余200克用于炒馅。将南瓜（除奶酪外）、奶粉放入锅中，小火炒至水分稍干，趁热加入软化奶酪拌匀，冷藏备用。高筋面粉、全麦粉、佳多美Q、鲜酵母慢速搅拌均匀。牛奶、冷藏南瓜泥慢速搅拌成团，转快速打至八成扩展（能拉出厚膜）。加入黄油与盐慢速搅拌至吸收，转快速打至完全扩展（薄膜透明且不易破裂）。室温发酵60分钟至两倍大，手指戳洞不回缩。分割面团均分8份，揉圆松弛15分钟。包馅擀圆面团，包入20克馅料，收口朝下。35°C发酵40分钟至1.5倍大。筛粉，顶部沾水点南瓜子，割口。预热烤箱至175°C，上下火烘烤20分钟至表面金黄。

注意事项：全麦粉含麸皮，易割断面筋，建议与高筋粉混合使用，或提前浸泡全麦粉以软化麸质。若追求更细腻组织，可减少全麦粉比例至30%以下。全麦面团发酵速度较慢，需延长基础发酵时间至两倍大，或通过折叠面团增强面筋。二次发酵避免过度，防止面包塌陷。南瓜泥含水量差异大，需根据面团状态调整牛奶用量，确保面团柔软不粘手。无油版需增加液体量（如牛奶）以补偿黄油缺失的润滑性。烘烤初期可喷蒸汽（或放入盛水烤盘）形成脆壳，中途撤去烤盘使表面上色。出炉后轻震烤盘，晾凉后密封保存，防止水分流失导致口感干硬。

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