香肚怎么做？香肚商业配方工艺，香肚制作技巧，香肚做法。

配方：猪肉4斤、葱50克、姜30克、玉米淀粉200克、绿豆淀粉600克、猪小肚皮适量、精盐60克、绵白糖25克、鸡精25克、花椒粉4克、五香粉2克、白胡椒粉4克、味达蕾901号6克、富磷联C20克、清水3.2斤、香油100克、白糖30克。

工艺：猪肉切成小肉块，肥肉比例不超过1:9。葱、姜用绞肉机搅碎备用。将玉米淀粉、绿豆淀粉、精盐、绵白糖、鸡精、花椒粉、五香粉、白胡椒粉、味达蕾901号、富磷联C混合均匀。粉料中加入3.2斤清水抓匀，分三次倒入肉块中，顺一个方向搅拌。如有搅拌机可用机器搅拌，香料水全部倒入后搅两下，再加入100克香油，用手搅动上劲至粘稠。冷藏腌制2小时。泡发好的猪小肚皮，翻面清洗内外两遍，攥去多余水分。将腌制好的肉馅灌入猪小肚皮至8分满，用绳子封口。封口后的香肚放入开水锅中，调小火保持水温90℃左右，煮1小时至完全漂浮。无油无水锅中铺锡纸，放30克白糖，架上煮熟的香肚，盖严锅盖。打开油烟机，中火烧至起烟后关火，焖3-5分钟。开盖放烟雾，取出熏好的香肚刷香油防干，切片码盘。

注意事项：猪肉需新鲜，肥肉比例严格控制（不超过1:9），避免口感油腻。淀粉比例（玉米淀粉:绿豆淀粉=1:3）影响口感，需准确称量。搅拌需顺同一方向，确保肉馅上劲，否则口感易发散。香油需最后加入，辅助上劲并增香。灌制时避免过满（8分满），防止煮制时破裂。煮制水温保持90℃左右，避免高温导致外熟内生。熏制时需盖严锅盖，防止烟雾泄漏影响色泽与风味。

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