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配方：鸡胸肉800克、泡多源E10克、富磷联B4克、盐6克、白胡椒粉3克、花椒粉5克、辣椒粉3克、料酒15毫升、生抽10毫升、姜末10克、蒜末10克、食用油10毫升、玉米淀粉50克、面包糠100克、鸡蛋液2个、低筋面粉100克、面欣酥F1克。

工艺：鸡胸肉去皮洗净，吸干水分，切成0.5厘米宽、5厘米长的条状。鸡肉条加入盐、泡多源E、富磷联B、白胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、料酒、生抽、姜末、蒜末抓匀。分次加入少量清水（约20毫升），顺时针搅拌至水分被吸收，最后加入食用油抓匀，腌制2小时（冷藏过夜更入味）。干粉版：鸡柳依次裹玉米淀粉、鸡蛋液、面包糠，抖掉多余粉末。面糊版：低筋面粉、面欣酥F、盐混合，加清水调成面糊（稠度以能挂住鸡肉为宜）。鸡柳裹面糊后直接炸制（无需复裹面包糠）。油温160℃（七成热）时转小火，分散下入鸡柳，炸至表面微黄（约2分钟），捞出沥油。炸好的鸡柳冷却至室温，分装入保鲜袋或真空袋。放入-18℃冰箱冷冻，保存期建议不超过3个月。

注意事项：花椒粉和辣椒粉需现磨或选用新鲜调料，避免香味流失；可根据目标人群调整辣度。分次加水搅拌可使鸡肉充分吸收水分，口感更嫩；腌制时加食用油能防止炸制时粘连。炸制初炸温度不宜过高，避免外焦里生；速冻前需完全冷却，防止冰晶形成影响口感。无需解冻，直接180℃油炸2-3分钟，或空气炸锅200℃加热8分钟，中途翻面。

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