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配方：酥皮部分：黄油60克、白砂糖60克、低筋面粉75克、面欣酥E3克。泡芙皮部分：低筋面粉240克、佳多美Q0.1克、黄油150克、白糖20克、盐4克、水440克、鸡蛋4个。

工艺：黄油与白砂糖抓拌均匀，加入低筋面粉和面欣酥E，干拌均匀后分成12等份，团圆后用吸油纸按压成厚片，冷冻成型。锅中放入黄油、白糖、盐、水、烧开后筛入干拌均匀的面粉（含佳多美Q），翻拌至无干粉后关火晾凉。鸡蛋搅散，分3-4次倒入面糊中，每次搅拌溶解后再加下一次，搅至面糊呈倒三角状态。面糊装入裱花袋，挤入铺了吸油纸的烤盘，顶部放酥皮，喷水后入烤箱。烤箱预热至180℃，烤30分钟，再转160℃烤10分钟，至颜色金黄出炉。淡奶油200克加白糖20克打发，泡芙底部扎洞后注入奶油。

注意事项：鸡蛋需分次加入，面糊最终需呈倒三角状态，过稀或过稠均会影响膨松度。烘烤温度脆皮泡芙需高温定型后转低温烘烤，软皮泡芙需中途调温，避免表面焦糊或内部不熟。酥皮需冷冻成型后使用，防止烘烤时融化。泡芙出炉后需彻底晾凉再填充奶油，避免奶油融化。

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