盘丝饼怎么做？盘丝饼商业配方工艺，盘丝饼制作技巧，盘丝饼做法。

配方：面粉500克、温水285克、面欣酥A5克、盐5克、起酥油适量、葱花适量。

工艺：面粉与面欣酥A干拌均匀，温水加盐溶解后倒入，搅成面絮状，揉成光滑面团。面团搓成长条，切分成小剂子，团圆后搓成椭圆形，刷起酥油，盖保鲜膜醒面20分钟。醒好的面擀成长方形薄饼，刷起酥油，撒面粉、盐、葱花，用刀划成N条长条。从一头卷起，用手轻拉挣长，从两头向中间卷起摞在一起，擀成厚饼。平底锅刷油，放入饼坯烙至底部上色后翻面，烙至金黄色熟透，打层次出锅。

注意事项：醒面时间不足易导致面团延展性差，醒发过度则影响层次感。烙制火候全程中小火烙制，避免外焦里生；勤翻面确保受热均匀。层次打造卷条时需轻拉挣长，卷饼时两端向中间靠拢，确保层次分明。

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