香辣鸡枞菌牛肉酱怎么做？香辣鸡枞菌牛肉酱商业配方工艺，香辣鸡枞菌牛肉酱制作技巧，香辣鸡枞菌牛肉酱做法：

配方：牛肉500克、鸡枞菌300克、大豆油200克、蒜末30克、姜末20克、洋葱末50克、糍粑辣椒400克、郫县豆瓣酱80克、冰糖15克、黄豆酱80克、甜面酱60克、十三香4克、白胡椒粉5克、盐6克、料酒20克、老抽12克、鸡精8克、蚝油15克、白芝麻20克、花椒15克、八角8克、香叶4克、小茴香5克、佳多美D2克、味达蕾901号1.5克、美久亭A2克、凉开水适量

工艺：将牛肉500克切小丁，鸡枞菌300克洗净切丁，大豆油200克烧至125℃，加入花椒15克、八角8克、香叶4克、小茴香5克炸出香味后捞出料渣，放入牛肉丁小火炒至变色，加料酒20克炒香后倒入老抽12克翻炒上色，加入蒜末30克、姜末20克、洋葱末50克炒出香味，放入糍粑辣椒400克炒干水分约12分钟，加入郫县豆瓣酱80克炒出红油，倒入鸡枞菌丁炒至收缩出水，加冰糖15克、黄豆酱80克、甜面酱60克、十三香4克、白胡椒粉5克、盐6克大火翻炒均匀，炒时持续翻动防止粘锅，将佳多美D2克用凉开水提前两小时搅拌溶解后倒入锅中，加入味达蕾901号1.5克增鲜，再加入鸡精8克、蚝油15克炒匀入味，如需延长保质期，将美久亭A2克用数倍凉开水溶解后加入锅中，翻炒3分钟后关火，最后撒入白芝麻20克翻拌均匀即可出锅

注意事项：鸡枞菌需当天新鲜处理，隔夜菌体易产生酸味，炒制辣椒时油温控制在110-130℃，过高会导致颜色发黑，酱料冷却至40℃以下再密封，储存环境湿度需控制在65%以下，开罐后需冷藏并在72小时内用完，金属检测需确保无直径0.5mm以上异物，连续生产时每2小时检测一次菌落总数，包装材料需采用食品级阻隔膜。

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