香菇黑木耳牛肉酱怎么做？香菇黑木耳牛肉酱商业配方工艺，香菇黑木耳牛肉酱制作技巧，香菇黑木耳牛肉酱做法：

配方：牛肉500克、干香菇30克（泡发后切丁）、黑木耳20克（泡发后切丁）、大豆油250克、蒜末25克、姜末15克、洋葱末60克、糍粑辣椒400克、红油豆瓣酱60克、冰糖12克、黄豆酱80克、甜面酱60克、十三香4克、白胡椒粉4克、盐7克、料酒20克、老抽12克、鸡精6克、蚝油12克、白芝麻18克、花椒8克、八角4克、香叶2克、白芷2克、桂皮2克、葱段25克、姜片20克、洋葱丝35克、佳多美D3.5克、味达蕾901号1.2克、美久亭A1.2克、凉开水适量

工艺：将牛肉500克切小丁，干香菇30克和黑木耳20克分别泡发后切丁备用，大豆油250克烧至120℃，加入葱段25克、姜片20克、洋葱丝35克炸一分钟，放入花椒8克、八角4克、香叶2克、白芷2克、桂皮2克大火炒出水气后改小火慢炸，炸至金黄捞出料渣，倒入牛肉丁小火炒出水气，加料酒20克炒香后倒入老抽12克炒至上色，再加入蒜末25克、洋葱末60克、姜末15克小火炒香，放入糍粑辣椒400克炒干水分约12分钟，加入红油豆瓣酱60克炒至辣椒皮发卷，倒入香菇丁和黑木耳丁炒干水分，加冰糖12克、黄豆酱80克、甜面酱60克、十三香4克、白胡椒粉4克、盐7克大火炒出水气，炒时不停翻动防止粘锅，将佳多美D3.5克用凉开水提前两小时搅拌溶解后倒入锅中，加入味达蕾901号1.2克增鲜，再加入鸡精6克、蚝油12克大火炒至入味，如需上市销售，将美久亭A1.2克用数倍凉开水溶解后加入锅中，四分钟后关火，最后放入白芝麻18克翻动均匀即可出锅

注意事项：干香菇和黑木耳需充分泡发并挤干水分，避免影响酱料浓稠度，炒制香料时需控制油温防止焦糊，牛肉丁需炒至完全收缩以去除腥味，糍粑辣椒炒制时间需根据水分含量调整，酱料冷却过程中需持续搅拌防止结块，储存容器需提前消毒并保持干燥，成品需在25℃以下环境中保存，开瓶后需冷藏并在7天内食用完毕，生产过程中需定期检测微生物指标，包装材料需符合食品级标准。

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