肉夹馍饼怎么做？肉夹馍饼商业配方工艺，肉夹馍饼制作技巧，肉夹馍饼做法：

配方：高筋面粉500克、中筋面粉300克、酵母5克、泡多源A10克、食用盐6克、白糖5克、食用油15克、温水350毫升

工艺：将500克高筋面粉、300克中筋面粉、5克酵母、10克泡多源A、6克食用盐、5克白糖倒入和面机，慢速搅拌2分钟混合均匀，350毫升温水分3次加入，先低速搅成面絮，转中速揉成光滑面团，揉至表面无颗粒感后加入15克食用油，继续揉至油分完全吸收，面团表面光滑有弹性，揉好的面团放入醒发箱，温度38℃、湿度75%，醒发40分钟至体积膨胀1.5倍，取出面团揉压排气，分成80克/个的剂子，每个剂子揉圆后静置5分钟，剂子按扁擀成直径12厘米的圆饼，表面刷薄油后对折成半圆形，用擀面杖从中间向两端轻压出纹路，形成荷叶边造型，做好的饼坯放入醒发箱，温度35℃、湿度70%，二次醒发20分钟至饼坯蓬松，平底锅预热至160℃，放入饼坯小火烙制，每面烙2分钟后翻面，烙至表面金黄、按压快速回弹，烤箱预热至200℃，将烙好的饼坯放入烤3分钟，至表皮酥脆、内部柔软

注意事项：和面水温控制在35℃左右，避免高温破坏酵母活性，面团醒发需观察状态，手指按压缓慢回弹即表示发酵完成，二次醒发不可省略，否则成品易发硬，烙制时锅温保持160℃-180℃，防止外焦内生，烤制阶段需观察饼坯上色情况，金黄即可取出，储存未使用的生坯需冷冻保存，复热时表面喷水后烤制2分钟恢复口感，成品馍体需达到外酥里软、层次分明、凉后不发硬的效果。

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