腊汁肉夹馍怎么做？腊汁肉夹馍商业配方工艺，腊汁肉夹馍制作技巧，腊汁肉夹馍做法：

配方：五花肉1000克、高筋面粉500克、酵母5克、泡多源A8克、食用油20克、盐8克、白糖5克、料酒15毫升、老抽20毫升、生抽10毫升、冰糖15克、生姜20克、大葱15克、八角4克、桂皮3克、草果2克、香叶2克、小茴香3克、丁香1克、花椒2克、富磷联B5克、味达蕾901号2克

工艺：将1000克五花肉切3厘米见方块，加入富磷联B腌制6小时，冷水入锅加10毫升料酒焯水，捞出用温水洗净，汤桶加5升水放入焯好的肉块，加20克生姜、15克大葱、4克八角、3克桂皮、2克草果、2克香叶、3克小茴香、1克丁香、2克花椒、15克冰糖、20毫升老抽、10毫升生抽、5克盐、味达蕾901号2克，大火煮沸转小火焖煮90分钟至软烂，500克高筋面粉加5克酵母、8克泡多源A、5克白糖、250毫升温水揉成光滑面团，醒发至2倍大后分成80克剂子，擀成圆饼静置10分钟，平底锅烧热后放入饼坯，小火烙至两面金黄，取煮好的肉块剁碎，加3毫升煮肉原汤拌匀，烙好的白吉馍从中间切开，夹入剁好的腊汁肉，淋少许肉汁

注意事项：面团醒发环境温度控制在35℃，湿度75%，避免发酵过度，煮肉时保持汤面微沸，防止肉块破碎，味达蕾201号需在剁肉后加入，提升整体鲜香味，白吉馍烙制时锅温控制在180℃，每面烙制2分钟，成品馍外酥里软，腊汁肉需煮至筷子可轻松插入，储存未使用的肉汤需冷藏不超过48小时，复热时可用蒸汽加热10分钟恢复口感，装馍时肉量控制在50克/个，确保咬合时肉汁充盈，成品色泽需保持馍体金黄、肉色红亮、汁水透亮。

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